+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Требования к продаже вяленой рыбы

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Требования к продаже вяленой рыбы

Для сушеной и вяленой рыбы при хранении важна равновесная влажность. Зная ее, можно установить относительную влажность воздуха. Хранение вяленой рыбы без специальной упаковки приводит к потере массы усушке , а при повышенной влажности воздуха рыба увлажняется и плесневеет. Помимо этого, при хранении в условиях доступа воздуха в рыбе протекают окислительные процессы в жире, ведущие к ухудшению качества продукта. Хранение особо скоропортящейся вяленой, подвяленой провесной рыбы, а также обычной, но предназначенной для длительного хранения лучше осуществлять при температуре, близкой к точке замерзания, но и не выше -5 —8 о С. В таких условиях в упаковке рыбу можно хранить до 1 года.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Мало кто знает о том, что у производителя или продавца свежей, копченой или слабосоленой рыбы, а также любой рыбной продукции обязательно должны быть определенные документы соответствия. Наличие этих документов у продавца и производителя поможет Вам определить добросовестность происхождения и качество товара, а в некоторых ситуациях может и сохранить Ваше здоровье!

Хранение и упаковка сушеной и вяленой рыбы

Технологический процесс производства вяленой рыбы включает следующие стадии на примере получения вяленой воблы. Живую рыбу необходимо выдерживать на плоту в течение часов до окончания посмертного окоченения. Для равномерного просаливания и вяления рыбу сортируют по размерам. Цель выдержки на плоту заключается в выделении слизи, которая легко смывается водой с температурой не выше 15С. Для воблы приняты следующие размерные группы: - отборная группа, длинной 26 см.

В том случае, когда неосуществлена выдержка живой рыбы при последующем посоле слизь свертывается на поверхности рыбы и образуется прочная пленка. Обязвтельно следует выполнять требования- высота слоя рыбы при выдерживании ее на плоту не должна превышать 30см. Мороженную рыбу, используемую в качестве сырья, размораживают в проточной воде с температурой не более 15С. В том случае, когда содержание соли в рыбе выше указанных интервалов после вяления этой рыбы на ее поверхности выступает соль в кристаллах.

Такой продукт является нестойким при хранении из-за высокой гигроскопичности, а также имеет низкие вкусовые качества. В том случае, когда в рыбе отмечена высокая соленость, ее отмачивают в чистой воде с температурой не выше 12С. Создают такую сложную композицию для того, чтобы максимально сохранить в рыбе экстрактивные вещества.

В процессе посола обязательно следить за тем, чтобы вся рыба была покрыта тузлуком и сверху посыпана солью. Для равномерного просаливания рыбу за день до окончания посола кантуют, меняя местами нижние и верхние ряды. Продолжительность посола колеблется от 3 до 6 суток и зависит от размера рыбы, ее химического состава и от температуры тузлука.

Готовность рыбы при посоле определяют по следующим признакам: - при вытягивании соленой рыбы за голову и хвост позвоночник издает характерный скрип; - икра на разрезе принимает желтовато-красный оттенок; - мясо становится слегка огрубевшим, теряет мягкую консистенцию, свойственную рыбе после окончания посмертного окоченения. Цель выдерживания в кучах заключается в том, что за это время соль в рыбе распределяется более равномерно. После выдерживания в кучах рыбу моют в пресной воде температура не выше 15С, в течение мин до удаления остатка свергнувшейся слизи и загрязнений.

Нанизывают рыбу вручную через глаза при помощи шпильки, иглы, таким образом, чтобы брюшко всех рыб было направлено в одну сторону. Нанизывают на одну бичеву от 2 до 15 рыб в зависимости от их размера: отборные 2 шт. Вешала, представляют собой деревянные шесты, расположенные параллельно рядами на высоте около 2 м над землей и закрепленные на деревянных столбах.

Процесс вяления осуществляется в естественных условиях на открытом освещенном и хорошо проветриваемом месте. Рыба должна быть вывешена так, чтобы воздух обдувал ее со всех сторон, в противном случае она обязательно заплесневеет и испортится. Основными климатическими показателями влияющими на качество готового продукта, являются влажность и температура воздуха. Высококачественный вяленый продукт можно получить только весной, когда температура воздуха невысокая, воздух относительно сухой и насыщен кислородом и озоном.

Днем под действием воздуха и солнечного света с поверхности рыбы удаляется влага, а ночью происходит перемещение влаги из глубины мышц к поверхности. Продолжительность вяления зависит от размера рыбы, ее химического состава, климатических условий и колеблется от 15 до 30 суток. Снимают вяленую рыбу с вешал днем только после того, когда на поверхности обсохнет утренняя роса.

Мелкую рыбу вялят россыпью на настилах, которые устанавливают на высоте 0, м от земли под уклоном. После снятия с вешалов, готовую вяленую рыбу выдерживают 1 сутки в кучах. Для упаковки вяленой рыбы применяют чистые, сухие деревянные и картонные ящики, короба, корзины, мешки вместимостью до 50 кг. На торцовых сторонах ящиков, должны быть по отверстия диаметром см. Рыбу в тару укладывают ровными рядами, при этом мелкая рыба может быть уложена насыпью с разравниванием по рядам.

Если Вы хотите помочь нам и ускорить обработку документов, Вы всегда можете сделать это, пожертвовав нам небольшую сумму денег. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

Мы работаем над ручным распознаванием документов, однако это титанический труд и на него уходит очень много времени. Маркировка и упаковка ГОСТ —85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Настоящий стандарт распространяется на вяленую рыбу. Стандарт не распространяется на анчоусовые, лососевые кроме сиговых и австралийского лосося , осетровые рыбы, бычка кроме океанического. Кильку, марлина, мероу, меч-рыбу, мраморную нототению, парусник, салаку, сельди, снетка, тунцов, тюльку, океанические хряшевые рыбы.

Технические условия ГОСТ —86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Тара, в том числе пакеты и пачки, упаковочные материалы, используемые для упаковывания вяленой продукции, должны быть прочными, чистыми, без постороннего запаха и изго- товлены из материалов, в том числе закупаемые по импорту, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 1. В ящики деревянные по ГОСТ или другим нормативным документам, предель- ной массой продукта 30 кг.

В ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг. Вяленую рыбу для местной реализации упаковывают в инвентарную тару, отвечаю- шую санитарным требованиям, предельной массой продукта 30 кг. При необходимости вяленую рыбу упаковывают в мешки бумажные многослойные не менее четырех слоев по ГОСТ предельной массой продукта 25 кг. В пачки из картона по нормативным документам предельной массой продукта кг. Сену индийскую вяленую рекомендуется упаковывать в ящики предельной массой продукта 15 кг.

В пакеты пленочные по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг. Вяленую рыбу упаковывают по ГОСТ в тару, указанную в пп. Допускается для местной реализации вяленую рыбу упаковывать в ящики из гофрированного картона по ГОСТ предельной массой продукта 12 кг. В плетеные из лозы корзины предельной массой продукта 30 кг.

В мешки тканевые по ГОСТ предельной массой продукта 40 кг. Пакеты и пачки с продукцией упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного кар- тона предельной массой продукта 30 кг. В тару, закупаемую по импорту или изготовленную из импортных материалов, вмес- тимостью, указанной в пи.

Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей. У крупных рыб влоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два прореза или прокола в мясистой прихвостовой части без повреждения кожи. Может быть удаление плечевых костей и грудных плавников с частью брюшка; частичное удаление брюшка с брюшными плавниками; оставление икры или молок.

Обезглавленная — рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку. Сырье и материалы, используемые для изготовления вяленой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ. Могут быть оставлены в рыбе икра или молоки и часть внутренностей. Пласт с головой — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.

Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника: голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены. Полупласт — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены. По видам разделки вяленую рыбу подразделяют на указанные в пп. Допускается изготовление вяленой продукции других вилов разделки рыбы при условии согласования данного вида разделки с потребителем и оформленной договором на поставку.

Требования к сырью н матерналам Для изготовления вяленой рыбы применяют следующие сырье и материалы: рыбу-сырец по нормативным документам; рыбу охлажденную по ГОСТ и другим нормативным документам: рыбу охлажденную полуфабрикат по нормативным документам; рыбу мороженую по ГОСТ , ГОСТ и другим нормативным документам; рыбу мороженую полуфабрикат по нормативным документам: рыбу соленую по ГОСТ , ГОСТ рыбу соленую полуфабрикат по нормативным документам; солено-мороженый полуфабрикат по нормативным документам; соль поваренную пищевую по ГОСТ Вяленую рыбу изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по тех- нологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

Тара, в том числе пакеты и пачки, упаковочные материалы, используемые для упаковывания вяленой продукции, должны быть прочными, чистыми, без постороннего запаха и изго- 2. Для вяленой рыбы белоглазка, берш, слец, жерех, красноперка, линь, тарань, язь, густера, чехонь. Палтусная разделка — рыба, у которой удалены голова вместе с плечевыми костями, мясо одной из сторон до позвоночника. Потрошеный обезглавленный палтус разрезают вдоль позвоночника на две половинки спинную и брюшную с оставлением на одной из половинок позвоночника.

Спинка — рыба, у которой срезана брюшная часть, удалены внутренности, жабры или голова с плечевыми костями; сгустки крови зачищены, Жабры могут быть оставлены. Боковник — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника на две продольные половины: голова, позвоночник, внутренности удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть, а также плавники кроме хвостового могут быть удалены.

Теша — брюшная часть рыб в целом виде или в виде двух половинок. По показателям безопасности вяленая рыба должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ. При необходимости теша крупных рыб может быть разрезана на куски длиной не менее 15 см. Толстолобик и белый амур изготавливают в разделанном виде. У камбалообразных и других сходных с ними по форме тела рыб морской язык, камбала. В зависимости от показателей качества вяленую рыбу, кроме воблы, мелких краснопер- ки и азово-черноморской тарани, подразделяют на первый и второй сорта.

По показателям качества вяленая рыба должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице, Поверхность рыбы чистая У рыб с плотно сидящей чешуей может быть частичная сбитость чешуи: у рыб со слабо сидящей чешуей сбитость не нормируется Может иметь место наличие на поверхности вяленой рыбы отпечатков сетки Может быть незначительный налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности голов рыб 1.

У карпа, сазана, леща, карася допускается наличие в черепной коробке отверстий, просверленных для изъятия гипофиза.

У камбалообразных рыб голову и плечевые кости удаляют косым срезом вместе с тонкими стенками брюшной части. Главная Кодексы Регистрация Войти.

Просмотров: Категория: Акты. Опубликовано: 05 сен Торговля рыбой оптовая и розничная Технологический процесс производства вяленой рыбы включает следующие стадии на примере получения вяленой воблы. Эта пленка затрудняет просаливание и ухудшает качество рыбы. Кроме этого выдержка на плоту перед посолом способствует лучшему созреванию рыбы при вялении. Особенно этот дефект может иметь место на спинке под кожей и на голове.

СанПиН 2. Продолжительность отмочки зависит от солености, вида и размеров рыбы. Самая большая длительность отмочки рыбы — 12 часов. Как правило, для вяления посол воблы проводят смешанным способом. Кроме этого придать рыбе и особенно готовому продукту специфический особый вкус и аромат. Высоленную рыбу вывозят к месту вяления, сгружают в кучи и выдерживают от пяти часов до 2 суток.

Кроме этого в процессе мойки снижается незначительно соленость рыбы в поверхностных ее слоях.

Торговля рыбой

Торговля вяленой рыбой без документов. Требуется ли для торговли свежей рыбы ккт контрольно кассовый аппарат? Хочу заняться торговлей копченой рыбой на рынке какие нужны документы? Обратитесь в учреждение ветеринарии и получите на рыбу ветеринарно-сопроводительные документы. Закон РФ от

Зарабатываем на продаже рыбы

Технологический процесс производства вяленой рыбы включает следующие стадии на примере получения вяленой воблы. Живую рыбу необходимо выдерживать на плоту в течение часов до окончания посмертного окоченения. Для равномерного просаливания и вяления рыбу сортируют по размерам. Цель выдержки на плоту заключается в выделении слизи, которая легко смывается водой с температурой не выше 15С.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Обзор Оптовых Ниш. Рыба и Морепродукты / Бизнес без вложений

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:. Забыли пароль? Войти через:. Раньше вы входили через. Восстановление пароля.

Многие из нас употребляют в пищу рыбные продукты. Одним из таких лакомств является вяленая рыба.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции. У рыб с плотно сидящей чешуей может быть частичная сбитость чешуи; у рыб со слабо сидящей чешуей сбитость не нормируется. Может иметь место наличие на поверхности вяленой рыбы отпечатков сетки.

Требования к продаже вяленой рыбы

Экономические аналитики утверждают, что спрос растет в следствии популяризации здорового образа жизни и относительно низкой стоимости рыбной продукции если сравнивать с мясом. Поэтому бизнес на торговле любым видом рыбы считается достаточно перспективным и в то же время сложным. Также смотрите: Разведение рыбы Переработка рыбы. Торговать можно свежей живой , замороженной, соленой, копченой, сушеной, вяленой рыбой, стейками и филе, икрой и другими деликатесами, рыбными консервами, морепродуктами. В большом городе товар чаще всего доставляют сами поставщики.

No ст межгосударственный стандарт ГОСТ — введен е действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. Тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии ГОСТ — Содержание 1 Область применения

Какие санитарные требования необходимо выполнять при торговле рыбой на рынке?

Поэтому бизнес на торговле любым видом рыбы считается достаточно перспективным и в то же время сложным. ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила продажи и выбора живой рыбы Торговать можно свежей живой , замороженной, соленой, копченой, сушеной, вяленой рыбой, стейками и филе, икрой и другими деликатесами, рыбными консервами, морепродуктами. В большом городе товар чаще всего доставляют сами поставщики. Для небольшого городка или поселка лучший вариант — покупать все на оптовой базе и самостоятельно везти в магазин. Так как рыба относится к категории скоропортящихся продуктов, не стоит закупать большие партии если это не консервы. Прежде, чем выбирать место, необходимо определиться, какой вид торговли предпочтительнее: оптовая торговля рыбой или торговля рыбой в розницу. Для открытия оптовой базы требуется гораздо больше средств, чем для организации магазина розничной торговли.

Сертификация вяленой рыбы

Обратитесь на горячую линию вас бесплатно проконсультируют. Земельный участок был получен по наследству женой, затем был разделен на 3 части (собственник жена), одну часть она(жена) продает. Нужно ли получить согласие мужа на продажу. Как учитываются при подсчете среднедушевого дохода семьи (для путинских выплат) алименты, которые муж платит на внебрачного ребенка.

На вяленую рыбу необходимо оформить Декларацию о В этой статье рассмотрим вопрос о том, какие документы нужны для продажи рыбы. Если все требования ГОСТа совпадают с Вашим производством.

Павлова выплатил петербурженке Ирине Разиной. Из-за ошибки медиков при родах ее ребенок родился с необратимым повреждением мозга и прожил чуть больше двух лет.

Ему предлагают сертификат на 1млн 200, а квартира однокомнатная стоит 1млн 800. Он должен из своего кармана добавить. А какое участие принимают местные власти. Они должны как-то помочь.

Россияне назвали самые ожидаемы гаджеты 2019 года Был составлен список самых популярных премьер смартфонов, умных часов, ноутбуков и камер. И в марте Lada Vesta смогла подвинуть с первого м. Две причины супружеских измен назвали эксперты Эксперты из Великобритании видят две ключевые причины супружеских измен. Как сообщает издание "Актуальные новости", первой причиной является желание одного из супругов компенсировать недостаток эмоциональной поддержки, которую вторая половинка не хо.

Предусмотренные в Уголовном кодексе РФ преступления против военной службы можно разделить на следующие группы:- преступления против порядка подчиненности и соблюдения воинской чести (неисполнение приказа, сопротивление начальнику или принуждение его к нарушению обязанностей военной службы, насильственные действия в отношении начальника, нарушение уставных правил взаимоотношений между военнослужащими при отсутствии между ними отношений подчиненности; оскорбление военнослужащего);- преступления, связанные с уклонением от исполнения обязанностей военной службы (самовольное оставление части или места службы, дезертирство, уклонение от исполнения обязанностей военной службы путем симуляции болезни или иными способами);- преступления против порядка несения боевого дежурства и других специальных служб (нарушение правил несения боевого дежурства, нарушение правил несения пограничной службы, нарушение уставных правил караульной службы, нарушение правил несения службы по охране общественного порядка и обеспечению общественной безопасности, нарушение уставных правил несения внутренней службы и патрулирования в гарнизоне);- преступления против порядка сбережения военного имущества (умышленное уничтожение или повреждение военного имущества, уничтожение или повреждение военного имущества по неосторожности, утрата военного имущества);- преступления против порядка обращения с оружием и эксплуатации военной техники (нарушение правил обращения с оружием и предметами, представляющими повышенную опасность для окружающих, нарушение правил вождения или эксплуатации машин, нарушение правил полетов или подготовки к ним, нарушение правил кораблевождения);Таким образом, установленная государством юридическая ответственность военнослужащих служит эффективным средством охраны и укрепления воинского порядка и законности, повышения боеготовности и боеспособности ВС РФ.

Поэтому знание каждым военнослужащим норм права и их применение в повседневной жизни являются важнейшими условиями предупреждения правонарушений в войсках. Первоначальная юридическая консультация важна, она является отправной точкой в предстоящем деле. От неё зависит полное понимание дела, спокойствие и уверенность в победе.

Выделяются государственная и негосударственная системы бесплатной юридической помощи. Определено, когда можно получить бесплатную юридическую помощь в рамках государственной системы. Установление и оспаривание отцовства (материнства). Восстановление на работе и др.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Я НЕ ПОВЕРИЛА, когда посчитала! Никогда больше не покупаю ВЯЛЕНУЮ РЫБУ в магазине! Готовлю сама!
Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Венедикт

    Какой прелестный ответ

  2. Святослав

    Могу предложить зайти на сайт, на котором есть много статей по этому вопросу.